Für Geniesser · Dienstag, 20. Oktober
Lammnierstück mit Rosmarinjus, Bohnen und Kartoffelgratin
Rosa gegartes Lamm bei Niedertemperatur, cremiger Gratin und ein kurzer Rosmarinjus.
So gehts
Ofen auf 180 °C vorheizen. Kartoffeln in 2 mm dünne Scheiben hobeln. Eine Form mit Knoblauch ausreiben, Kartoffeln einschichten.
Rahm und Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, darübergiessen, mit Gruyère bestreuen und 50 Minuten backen.
Lamm 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und rundum 3 bis 4 Minuten anbraten.
Mit Rosmarin in einer Form bei 80 °C im Ofen 30 bis 40 Minuten nachgaren, bis die Kerntemperatur 56 °C beträgt. Den Gratin solange bei 80 °C mit im Ofen lassen.
Bohnen 6 Minuten in Salzwasser kochen, kurz in Butter schwenken.
Bratsatz mit Rotwein und 1 dl Fond ablöschen, auf die Hälfte einkochen und mit einer kalten Butterflocke binden. Lamm tranchieren und mit Fleur de Sel anrichten.
Für Kinder
Lamm gut durchgaren ist nicht nötig, Kinder mögen es oft rosa mit viel Gratin.
Dazu trinken
Cabernet-Syrah aus dem Languedoc.
Allergene
Milch/Laktose
Angaben ohne Gewähr, bitte Packungen prüfen.