Gästepaket · Hauptgang · Samstag, 17. Oktober
Hirschschnitzel mit Eierschwämmli, Spätzli, Rotkraut und Marroni
Der Oktober-Hit: zarte Hirschschnitzel, Eierschwämmli-Rahmsauce und alle Wildbeilagen. Rotkraut am Vortag kochen.
So gehts
Am Vortag Rotkraut: Rotkabis fein hobeln, Zwiebel und Apfel würfeln. Alles in Butter andünsten, mit Rotwein, 1 dl Wasser, Preiselbeeren, Lorbeer und 2 Nelken zugedeckt 60 Minuten köcheln. Aufgewärmt schmeckt es besser.
Eierschwämmli trocken putzen (nicht waschen), grosse halbieren. Schalotte fein hacken.
Fleisch trocken tupfen, in Portionen schneiden und flach drücken. Erst kurz vor dem Braten salzen und pfeffern.
Für die Marroni 2 EL Zucker hellbraun karamellisieren, 1 EL Butter und 0,5 dl Wasser dazugeben, Marroni darin 5 Minuten glasieren.
Spätzli in Bratbutter goldbraun braten und warm halten.
Fleisch portionenweise in heisser Bratbutter pro Seite rund 1 Minute braten, es soll innen rosa bleiben. Im Ofen bei 60 °C warm halten.
Im Bratsatz Schalotte und Eierschwämmli 4 Minuten kräftig braten. Mit Wildfond ablöschen, auf die Hälfte einkochen, Rahm dazugeben, 3 Minuten köcheln, abschmecken und den ausgetretenen Fleischsaft dazugeben.
Schnitzel mit Sauce, Spätzli, Rotkraut und Marroni anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Für Kinder
Kinder bekommen das Kindermenü: Pouletschnitzel mit denselben Spätzli.
Dazu trinken
Primitivo aus Apulien oder ein Pinot Noir aus Graubünden.
Allergene
Gluten, Ei, Milch/Laktose
Angaben ohne Gewähr, bitte Packungen prüfen.
Aktionen in diesem Rezept
- −51 %Coop Hirsch Schnitzelfleisch XXL ca. 650 g, CHF 15.25, bis Mi 21.10. · Quelle
- −35 %Migros Eierschwämmli 500 g, CHF 8.90, bis Mi 21.10. · Quelle
- −20 %Migros Rotkabis 1 kg, CHF 1.60, bis Mi 21.10. · Quelle
- −51 %Denner J.P. Chenet Cabernet-Syrah Pays d’Oc IGP, 6 × 75 cl (3.40 pro Flasche), CHF 20.40, bis Mi 21.10. · Quelle
- −41 %Denner Frisch & Fertig Eierspätzli, CHF 2.95, bis Mi 21.10. · Quelle
- −20 %Aldi Marroni gekocht 200 g, CHF 1.99, solange Vorrat · Quelle